从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司成都神秘顾客系统，李剑一步步走向餐饮中枢肠带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编订：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽齐商圈的一栋写字楼内，近邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

专利摘要显示，本发明公开一种双频共用的抛物面天线馈源，其特征在于，包括：圆波导管、介质杆、辐射喇叭、介质支撑结构、副反射表面、反射表面，其中所述圆波导管、介质杆、副反射表面组成介质杆天线馈源类型，所述圆波导管、辐射喇叭、介质支撑结构、副反射表面组成环焦天线馈源类型，其中介质杆天线类型辐射是高频段，环焦天线类型辐射是低频段，两种辐射类型共用同一个反射表面。本发明通过采用介质杆天线馈源与环焦天线馈源合二为一的设计方式，独立对应不同的频段工作，两者之间共用同一反射表面，同一个天线结构主体，可以同时应用多个频段。

不外，他与餐饮的分缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记创举东谈主，锦府盐帮、新辣谈创举东谈主，是他也曾最为东谈主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣谈集团成功被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛谈，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等齐是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更宽阔的众人视线。

李剑也体验到了短视频对营业的弘大影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

旧年4月，李剑在抖音开设账号，发布教师餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在创举东谈主辽远低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东谈主IP的当作显得有些另类。

李剑却暗意，我方带着十分古道作念短视频，却成绩了许多粉丝十二分的正向反映，这个过程让他得到了全新的、有别于创业的树立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，继承红餐网专访时，李剑的姿态十分减弱，关于视频拍摄，他仍是庖丁解牛。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于夙昔创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的陶冶——不管成功或失败——传授给更多年青东谈主。

一方面李剑有填塞的才能来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业仍是摸爬滚打近30年，他创立的新辣谈集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮商场，正抓续涌入新晋创业者。企查查数据炫夸，本年1-11月（统计时刻死字11月27日）寰宇餐饮累计新增注册量为293.8万家，较旧年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量齐进步了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个时期独一还能容纳无数平方东谈主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，蜕化而归的东谈主通常许多，大宗的餐饮小白需要陶冶丰富的指路东谈主。

他发扬了我方告诫一位大学毕业生开快餐店的业绩，这位网友原来策动花50万元在杭州开一家100平傍边的快餐店。

听完对方的主见后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。最初你欠缺（实操）考研，有学问但不一定有才能；第二，50万元投资在杭州很弥留（不够花），后续你可能会很急躁，而财不入急门。”连麦临了，李剑针对性地给这位网友建议了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还时时抖出一些金句——

“流量关于餐饮只然则镌脾琢肾的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮将来竞争会很勤勉，但不打即是等死，与其那样不如赶早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质料连锁品牌，剩下的虚应故事”……

旧年4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，险些作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也进步了，从一启动李剑我方唾手拍，到当今有了三五东谈主的小团队，专门负责视频的筹办、拍摄、编订、运营等责任。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑成绩了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑淳厚”“剑哥”。

李剑裸露，由于后台一直有粉丝找他研究餐饮创业问题，于是决定将我方的学问体系化，并开班讲课。

把柄学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要素养怎么“从0到1开店”，中级班针对仍是开了几家、几十家店的餐饮老炮进行念念维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优收用，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有仍是开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，甚而还出现了九毛九集团创举东谈专揽毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业阅历号称放诞治愈。

1994年，20岁的他大学毕业后启动“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称平方东谈主“北漂梦”范本的阅历，在他27岁那年戛有关词止。因为贪玩萧索办事，李剑整夜之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东谈主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东谈主匡助下，神秘顾客资讯他很快迎来了东谈主生第二次创业契机。

一次，他在成齐尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，那时鱼暖锅如故一个相对空缺赛谈，李剑以为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东谈主徐伯春，来到北京，两东谈主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣谈。

2004年底，第一家新辣谈门店在北京追究开业，很快取得了成功，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，散播在北京、上海、西安、呼和浩罕见城市。

除新辣谈鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽齐店△图源：红餐网摄

2016年，新辣谈仍是成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股专诚花10亿元收购新辣谈集团。

让东谈主感到不明的是，李剑却采选退出主义了12年的公司。

李剑暗意，一方面，新辣谈运道地遭受了好买家，不错释怀把新辣谈交给百福控股。

另一方面，他仍是决心干涉那时火热的小龙虾商场，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾商场鸿沟超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就进步1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛谈，“这样多小龙虾雇主，总需要有东谈主帮他们惩办家具研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的主义变得更节略。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016岁首，他启动打造一家从衍生到加工输送一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣谈后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片开端：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为成本的骄子。

有关词，衔接火爆好几年后，商场出现光显降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就启动遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单险些归零。”李剑对红餐网暗意。

信良记再度回到众人视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情期间，信良记成功与湖北省小龙虾集团合营重组，上游产业上风愈加光显，也得到策略纵欲救助。

李剑对此非常感叹，“这三年，信良记的发展即是一个不断失血又不断回血的过程。”

回到当下，压力莫得十足湮灭，李剑但愿寻找小龙虾除外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”风光。

不外，这个风光能否成功，还有待商场进一步考证。

李剑倒是比拟乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，只好不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推动者”

从小龙虾切入到所有预制菜赛谈，李剑正面对更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不遮盖我方的格调——力挺预制菜。

他称我方为“中餐产业化积极推动者”。

“一切的竞争现实齐是扫尾的竞争。”李剑以为，关于连锁餐饮品牌来说，想进步连锁鸿沟，扫尾是绕不开的话题，需要将家具、经由、作事轨范化。其中，家具轨范化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店鸿沟50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到当今为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，环球反对预制菜，某种进程上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型旅店、连锁餐厅无须腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，扫尾得多低？净菜、腌鸡腿其实齐是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么不合。现实上，预制菜是简略匡助餐厅提高扫尾的期间，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向寰宇招募合推动谈主，并推出县域合推动谈主，同期布局国际代理等。

当今，信良记的经销商体系和爆款食材体验店仍是隐痛到县级。

爆款体验店天然用了加盟的风光，但不收加盟费，现实上是家具专卖店。

他策动开更多的店，但愿将来每个县齐有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被商场继承，关节要惩办家具“体验”问题。

“当豪侈者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，淌若预制小龙虾不错作念到更适口、更安全、更低廉，购买起来又很便捷，豪侈者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问谈。

采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将我方定位为又名餐饮创业者，至于将来成都神秘顾客系统，李剑但愿在这个定位前加上“成功”二字。